1. なぜ従来の茹で鶏はパサパサになるのか？
100℃の沸騰水で茹でると、筋肉内のアクチンが収縮して肉汁（水分）をギュッと絞り出してしまいます。アクチンが変性しない60℃〜63℃でじっくり加熱することで、肉汁を内部に抱え込んだままジューシーに仕上がります。
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💡 よくある質問（FAQ）
Q. 中心部がピンク色でも安全に食べられますか？
A. 中心温度60℃で規定時間（肉厚2cmなら約1時間50分）以上キープされていれば、サルモネラ菌やカンピロバクターは十分に死滅（7D殺菌）しており安全です。ただし時間の計測ミスは厳禁です。